Vetten vereisen een speciale verwerking voordat ze uit het spijsverteringskanaal worden opgenomen.
De vetten en koolhydraten in uw dieet leveren de meeste energie die nodig is om de essentiële processen te voeden die uw lichaam draaiende houden. Samen met voedingseiwitten zorgen vetten en koolhydraten ook voor bouwstenen om de structuur van al uw weefsels te behouden. De producten van koolhydraatvertering zijn eenvoudige suikers die oplossen in water en gemakkelijk door de wanden van uw dunne darm worden opgenomen in uw bloed. De producten van vetvertering zijn daarentegen olieachtige stoffen die speciale verwerking en verpakking vereisen voordat ze kunnen worden getransporteerd in de wateromgeving van uw bloed en naar uw weefsels worden gedistribueerd.
Spijsvertering
Zetmelen en vetten moeten worden opgesplitst in kleinere eenheden in een proces dat spijsvertering wordt genoemd, voordat ze in uw bloed kunnen worden opgenomen. Zetmelen worden voornamelijk omgezet in een suiker die maltose wordt genoemd, wat twee glucosemoleculen met elkaar zijn verbonden, door de amylase-enzymen die aanwezig zijn in speeksel en pancreassappen die worden uitgescheiden in uw dunne darm. Pancreatische sappen bevatten ook lipase-enzymen die voedingsvetten, voornamelijk triglyceriden, afbreken tot vetzuren en monoglyceriden. Digestie van voedingsvetten vereist emulgering van de vetbolletjes in structuren die micellen worden genoemd door galzuren en fosfolipiden die aanwezig zijn in galafscheiding uit uw lever.
Koolhydraatopname
Een enzym genaamd maltase, dat aan de oppervlakte van de cellen aan de binnenkant van je dunne darm zit, breekt maltose af in twee moleculen glucose. Evenzo wordt diëtische sucrose, of tafelsuiker, in één molecuul glucose plus één molecuul fructose afgebroken door een enzym dat sucrase wordt genoemd. Lactose, of melksuiker, wordt afgebroken tot één molecuul galactose plus één molecuul glucose door een enzym dat lactase wordt genoemd. Glucose, fructose en galactose worden allemaal via transportkanalen in je darmcellen gebracht en direct in je bloed gebracht.
Vetabsorptie
Micelles shuttle geëmulgeerde en verteerde vetten naar uw darmwand. Cholesterol vereist een specifiek transporteiwit voor doorgang naar de cellen van uw dunne darm. Daarentegen kunnen vetzuren en monoglyceriden vrijelijk in uw darmcellen diffunderen. Eenmaal binnen worden triglyceriden hervormd uit de verteerde vetzuren en monoglyceriden. De triglyceriden worden vervolgens verpakt met cholesterol, fosfolipiden en eiwitten in zeer grote lipoproteïnen, chylomicronen genaamd. Chylomicrons komen door je darmcellen en worden opgenomen in lymfevaten, de zogenaamde lacteals. Chylomicrons die de vetten van je laatste maaltijd dragen, komen terecht in je bloed waar lymfevocht leegloopt in je bloedvaten onder je linkerschouder.
Dietary Fiber
Voedingsvezels zijn koolhydraten die worden aangetroffen in hele voedingsmiddelen en die onverteerbaar zijn in je dunne darm en die de snelheid van vet- en koolhydraatabsorptie helpen vertragen. Als je probeert af te vallen, helpt vezels je te ontmoedigen door te veel te eten door je een vol gevoel te geven. Vezel kan ook de hoeveelheid voedingsvet die ongezuurd door je darmen gaat, verhogen en wordt met je ontlasting uitgescheiden. Sommige vormen van onverteerbare vezels worden afgebroken en gefermenteerd door bacteriën die je dikke darm bewonen tot vetzuren met een korte keten, die in je bloed worden opgenomen en in je lever kunnen worden gebruikt voor energie.
