Q:
Hoe kan ik knollen in sauzen of jus voorkomen?
A:
Brokken vormen zich meestal in een jus of saus wanneer u teveel meel of maizena tegelijk in de geblindeerde pan dumpt. Een andere boosdoener: het toevoegen van koude bouillon of bouillon aan de hete pan-druppels en het bloemmengsel. Voor een klontvrije saus of jus, begin met het maken van een gladde pasta van de bloem (of wat voor verdikkingsmiddel je ook gebruikt) en water, en klop dan voorzichtig de pasta in de pannensaus. Verhoog de hitte tot middelhoog en roer langzaam opgewarmde (maar niet hete) bouillon, en klop dan om resterende stukjes van de pasta of klonten te breken. Een platte garde is de beste tool voor de klus omdat de vorm ervoor zorgt dat u tegelijkertijd de goed vastzittende stukjes (fond genoemd) kunt schrapen en de pasta in de vloeistof kunt mengen.
U kunt ook gepureerde geroosterde groenten gebruiken die u samen met het vlees als verdikkingsmiddel braadt, in plaats van meel. Pureer wortelveggies (wortels en aardappelen werken het beste) in een blender, voeg een eetlepel warme bouillon toe als het mengsel te dik is. Voeg de puree toe aan de pan-sappen en voeg de bouillon toe zoals gewoonlijk. Als al het andere faalt, kunt u hardnekkige knobbels met een zeef uitsnijden.
Jus is het beste als het meteen wordt geserveerd, dus bewaar deze klus voor het laatste moment. Als u de jus van tevoren wilt maken, bedek deze dan met plasticfolie. Jus blijft indikken, zelfs nadat deze van het vuur is verwijderd, dus je zult waarschijnlijk een beetje meer warme vloeistof aan de jus moeten toevoegen wanneer je het opwarmt.
