Kies een donkere chocolade met een hoog gehalte aan cacaovaste stoffen.
Pure chocolade heeft gezondheidsvoordelen die worden toegeschreven aan de voedingsrijke cacaoboon. De cacaoboom produceert cacaobonen in peulachtig fruit dat groeit uit de stam en takken. Terwijl ze rijpen, worden ze verzameld; de bonen worden verwijderd, gefermenteerd, gedroogd en geroosterd om de chocoladesmaak te ontwikkelen. Donkere chocolade heeft meer cacao en is rijk aan voedingsstoffen dan melkchocolade.
Cacao-vaste stoffen
De beste donkere chocolade voor de gezondheid bevat een hoger percentage cacaovaste stoffen. Cacaovaste stoffen bevatten weinig vet en zijn rijk aan flavonolen op plantaardige basis; hoe meer cacaobestanddelen in pure chocolade, hoe hoger deze voedingsstoffen. Flavonols zijn chemische verbindingen die voorkomen in fruit en groenten en die als antioxidanten werken in uw lichaam. Terwijl cellen in uw lichaam metaboliseren, worden vrije radicalen geproduceerd, die de weefsels kunnen beschadigen en ziekten kunnen veroorzaken; antioxidanten zijn de aaseters, neutraliserende vrije radicalen. Antioxidanten hebben antitumorale, antivirale en ontstekingsremmende effecten. Melkchocolade bevat weinig cacaovaste stoffen en dus minder flavonoïden. Donkere chocolaatjes verschillen per fabrikant, maar bevatten meestal 35 tot 100 procent cacao-vaste stoffen. In de Verenigde Staten wordt donkere chocolade ook zoete chocolade, halfzoete chocolade of bitterzoete chocolade genoemd.
cholesterol
Naast cacaobestanddelen bevat pure chocolade cacaoboter, die bestaat uit twee verzadigde vetzuren en één enkelvoudig onverzadigd vetzuur. Deze vetten lijken echter niet bij te dragen aan hoge cholesterolniveaus. Volgens de 2004-editie van november van 'Free Radical Biology and Medicine' hadden deelnemers die dagelijks 75 gram donkere chocolade verrijkt met cacaobestanddelen, het cholesterolgehalte verhoogd. Cholesterol wordt gemeten door twee lipoproteïnen te beoordelen; het lipoproteïne met lage dichtheid (LDL) moet lager zijn en de lipoproteïne met hoge dichtheid (HDL) moet hoger zijn voor een betere score. In deze studie daalden de "slechte" LDL-cholesterolwaarden met 11.9 procent en "goede" HDL-cholesterolwaarden stegen met 11.4 procent. De november 2001-uitgave van "The American Journal of Clinical Nutrition" meldde ook dat een dagelijkse inname van 16 gram donkere chocolade effectief was in het verlagen van "slechte" cholesterol en het verhogen van "goede" cholesterol. Een 1.45-ounce donkere chocoladereep is gelijk aan 41 gram.
Bloeddruk
Donkere chocolade kan ook nuttig zijn bij het verlagen van de bloeddruk, wanneer deze in kleine hoeveelheden wordt gegeten. Volgens 2007, het Journal of the American Medical Association in juli, resulteerde het eten van 6.3 gram pure chocolade in een lagere bloeddruk zonder gewichtstoename of bloedlipideniveaus nadelig te beïnvloeden. Een ander onderzoek dat werd gepubliceerd in het 2010 "European Heart Journal" uit juli ontdekte dat het eten van 6 gram donkere chocolade per dag geassocieerd was met een 39 procent lager risico op een hartaanval en beroerte.
Overwegingen
Pure chocolade is verkrijgbaar met variërende hoeveelheden cacaovaste stoffen; lees de labels om een nauwkeurige inhoud te krijgen. Terwijl het dagelijks eten van een kleine hoeveelheid pure chocolade gezondheidsvoordelen heeft, zal te veel chocolade calorieën en vet verhogen. Kies donkere chocolade met ten minste 35 procent cacaovaste stoffen, die voldoet aan de minimumvereisten voor pure chocolade in Europa. De Verenigde Staten eisen dat zoete chocolade niet minder dan 15 procent chocolade-likeur bevat en halfzoete chocolade 35 procent chocolade-likeur nodig heeft. Er zijn geen Amerikaanse federale regels voor de totale hoeveelheid vaste cacaobestanddelen. Chocolade-likeur is een gelijke combinatie van vaste cacaobestanddelen en cacaoboter.
