Lever is een gezonde keuze met mate.
Lever is een veelgebruikt orgaanvlees van koeien en kippen, vooral in veel Europese landen. Vergeleken met biefstuk, dat spierweefsel is van koeien, heeft runderlever een meer delicate textuur en een sterkere smaak die eerder een verworven smaak voor Amerikanen is. Als voedselbron heeft de lever een aantal voordelen ten opzichte van andere delen vlees en gevogelte, voornamelijk vanwege de rijke concentratie van bepaalde voedingsstoffen. Aan de andere kant is de lever relatief hoog in cholesterol en purines, dus het is waarschijnlijk het beste idee om het met mate te eten.
Hoog in vitamine A
Alle soorten lever, waaronder rund-, kip- en vissoorten, zijn bijzonder rijk aan vitamine A, omdat de vetoplosbare vitamine daar wordt opgeslagen en verwerkt bij zoogdieren. Vitamine A is een krachtige antioxidant die bijdraagt aan een sterke immuniteit en nodig is voor gezonde botten en het gezichtsvermogen. Een typische 3-ounce besnoeiing van rundvleeslever bevat tussen 500 en 600 percenten boven geadviseerde dagelijkse toelagen voor volwassenen, die veel meer is dan andere dierlijke gebaseerde eiwitbronnen. Runderlever is ook rijker aan vitamine A dan andere vaak gegeten levers. Omdat hoge concentraties vitamine A zich in het lichaam ophopen en tot toxiciteit voor het weefsel kunnen leiden, eet u de lever dan ook niet vaak of in grote porties. Lever bevat ook een verscheidenheid aan andere vitaminen, waaronder B-vitaminen en vitamine D.
Hoog in ijzer
Alle vormen van vlees zijn goede bronnen van ijzer, maar runderlever is vooral hoog in het mineraal. Een 3-ounce portie lever bevat bijvoorbeeld tussen 6 en 8 milligrammen ijzer of ongeveer 35 procent van de RDA, waardoor het de op één na hoogste bron van alle vleesproducten is. Interessant is dat de grootste bron kippenlever is. IJzer is essentieel voor de hemoglobinevorming en zuurstoftransport in het bloed, evenals voor sterke botten. Een gebrek aan ijzer leidt tot bloedarmoede, wat gepaard gaat met ernstige vermoeidheid en een bleke huid. Lever bevat ook tal van andere mineralen in kleinere hoeveelheden, vooral calcium.
Relatief laag in calorieën
In vergelijking met andere delen vlees heeft de lever relatief weinig calorieën. Een 3-ounce portie gegrilde rundlever bevat bijvoorbeeld ongeveer 150 calorieën, wat minder is dan gelijkwaardige delen van biefstuk en donker vlees van gevogelte, en net iets meer dan magere delen van kippenborst zonder vel. Kippenlever heeft iets minder calorieën dan runderlever, maar kippenlever bevat iets meer verzadigd vet en cholesterol. Alle soorten lever bevatten meer cholesterol dan hun tegenhangers in spierweefsel omdat levers worden gebruikt voor het opslaan en verwerken van cholesterol. Cholesterol is nodig om celwanden en veel hormonen in je lichaam te maken, maar teveel is gekoppeld aan hart- en vaatziekten.
Overwegingen
Lever en ander orgaanvlees bevatten veel purinen, verbindingen die worden afgebroken tot urinezuur in uw lichaam. Wanneer urinezuur zich ophoopt in het bloed, precipiteert het in scherpe kristallen en wordt het afgezet in gewrichten en andere weefsels, wat een pijnlijke aandoening is die jicht wordt genoemd. Een hoog-purinedieet verhoogt ook uw risico op niersteenvorming. Tijdens het winkelen voor runderlever, kiest u verse delen die uniform lichtroze en smetteloos zijn. Selecteer kippenlever die niet te vergeeld is vanwege het hoge vetgehalte. In termen van potentiële besmetting, is de runderlever veiliger dan veel ander vlees omdat het hoogst gecontroleerd door de organismen van de voedselinspectie.
