Cayennepeper of rode paprika's worden gemalen en als specerijen gebruikt.
Of je nu hun scherpe warmte hunkert of het probeert te vermijden, cayennepeper is een veelzijdig en gezond kruid dat zelfs in kleine hoeveelheden een boost aan vitamine A toevoegt. Met een beetje respect voor capsaïcine, het ingrediënt dat verantwoordelijk is voor de hitte, en wat keukenexperimenten, zul je merken dat cayennepeper smaak toevoegt aan bijna elk gerecht.
Capsaicin
Een van de meest verrassende feiten over cayennepeper is dat het actieve ingrediënt, capsaïcine, het gevoel van verbranding of pijn veroorzaakt, hoewel het geen echte schade aanricht. De hoeveelheid capsaïcine bepaalt de hitte van een peper. De Scoville-schaal is een hulpmiddel dat u een idee geeft door het warmteniveau te beoordelen. Jalapeno pepers worden beoordeeld op 2,500 tot 5,000, cayennepeper heeft een score van 30,000 tot 50,000, terwijl habaneros 1 miljoen tot 3.5 miljoen zijn.
Tips om te beginnen
Als u niet bekend bent met cayennepeper, begin dan met een smaaktest. Roer een kleine hoeveelheid gemalen cayennepeper in olijfolie, dip er een stuk wit brood in en neem een hapje. Je voelt de warmte misschien niet meteen. Dat kan betekenen dat je te weinig cayennepeper hebt gebruikt, maar het duurt ook een paar seconden voordat de sensatie is geregistreerd en kan daarna verdergaan met bouwen, dus wacht een paar minuten voordat je een andere smaak probeert. Als de verbranding te intens is, drink dan wat melk of eet wat kaas omdat zuivelproducten de sensatie helpen verlichten.
Smaakversterking
Cayennepeper die in een gerecht wordt gestrooid, verbetert de smaak en vormt een goede zoutvervanger. Schud een kleine hoeveelheid rechtstreeks uit de fles op je mac 'n' kaas, friet, maïskolf, rijst of spaghetti. Roer cayennepeper in mayonaise en voeg een nieuwe smaak toe aan sandwiches met kalkoen, ham en rosbief. Meng het in roerei, bonen en stoofpot. Cayenne kan ook worden toegevoegd aan een verscheidenheid aan snacks, zoals popcorn, granenmix of kaaswendingen. Als je van de smaak houdt, zul je merken dat cayennepeper goed werkt in veel van je favoriete voedingsmiddelen.
Droge wrijvingen
Voordat je vlees, gevogelte en vis gaat roosteren of bakken, voeg je smaak toe met een droge wrijfbeurt die cayenne bevat. Begin met het 1 / 8-theelepel cayennepeper voor elk pond vlees. Een eenvoudige, droge wrijven met cayennepeper en knoflookpoeder werkt goed bij rund en kip, maar probeer ook een verscheidenheid aan andere kruiden, zoals oregano, peterselie, rozemarijn, basilicum en tijm. Een wrijf voor vissen kan cayennepeper combineren met dragon of dille. Met uitzondering van de cayennepeper, gebruik je voor elke smaak ongeveer 1 / 4 naar 1 / 2 theelepeltje. Laat je inspireren door een Ethiopische mix genaamd berbere die wordt gebruikt voor braadstuk en lamsvlees. Het combineert cayennepeper, komijn, kurkuma, knoflookpoeder, kaneel, kardemom, nootmuskaat en gember.
Sauzen
Een klassieke salsa combineert tomaten en knoflook met jalapeno, ancho of groene chili pepers, dus cayenne wordt meestal niet gebruikt. Neem dat concept en voeg cayennepeper toe aan de spaghettisaus of aan een gerecht dat om tomaten vraagt. Zoals altijd, begin met een kleine hoeveelheid. Probeer het 1 / 8-theelepeltje voor elke 2-saus en probeer vervolgens meer cayennepeper en andere smaakmakers toe te voegen. Een Spaanse Romesco-saus die vaak als dip of kruiderij wordt gebruikt, mengt tomaten, olijfolie, azijn, noten, cayennepeper en knoflook en verdikt de saus met wit brood.
Verse cayenne pepers
Verse cayennepeper kan worden gesneden en aan elk gerecht worden toegevoegd. Draag handschoenen bij het schoonmaken om contact met capsaïcine te vermijden, wat behoorlijk pijnlijk is als het in uw ogen terechtkomt. De capsaïcine bevindt zich in de aderen en de membranen in de paprika en omgeeft de zaden, dus bij het verwijderen van deze wordt het warmheidsniveau verlaagd.
