Dit is een leuke schotel voor een feestbuffet omdat het er mooi uitziet en lekker is op kamertemperatuur.
ingrediënten
Dient 4
- 3 stevige courgette (ongeveer 1 1 / 4 ponden), bijgesneden en gewassen
- Zout
- 1 1 / 2 eetlepels extra vierge olijfolie, plus extra voor drizzling1 / 4-ui, fijngehakt (ongeveer 2 eetlepels)
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- Vers gemalen peper
- 1 / 2 kopje gewone, gedroogde broodkruimels
- 1 1 / 2 eetlepels gehakte verse Italiaanse peterselie
- 1 dunne plak gekookte ham, fijngehakt (ongeveer 3 eetlepels)
- 1 eetlepel fijn geraspte pecorino-kaas
- 1 eetlepel fijngeraspte Parmezaanse kaas
- 1 groot ei
- 1 eetlepel ongezouten boter, plus extra voor de ovenschaal
Routebeschrijving
Stap 1: Snijd de courgette in de lengte doormidden en schep de binnenkant eruit met een meloen baller (laat de zijkanten van de "boten" ongeveer 1 / 4 inch dik). Leg de schepjes op een snijplank en hak ze grof.
Stap 2: Kies een ovenschaal die groot genoeg is om de courgetteboten in een enkele laag te houden en wrijf deze in met boter.
Stap 3: Breng een grote pot water aan de kook en voeg 1 eetlepel zout toe. Zet een vergiet in een ovenschaal naast het fornuis. Voeg de courgetteboten toe en kook 4 minuten, tot ze ongeveer halverwege zijn gekookt. Verwijder met een spin of sleuf lepel naar het vergiet en giet af. Leg de courgette in een enkele laag in de voorbereide ovenschaal.
Stap 4: Verwarm de oven voor op 375˚F.
Stap 5: Voor de vulling verwarm je de 1½ eetlepels olie in een kleine steelpan op laag vuur. Voeg de ui toe en kook tot zacht, 7 tot 8 minuten. Voeg de gehakte courgette toe en roer. Zet het vuur op middelhoog en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. (Zet het vuur laag als het mengsel bruin begint te worden.) Voeg de knoflook toe, roer goed en kook 2 minuten. Roer ¼ theelepel zout en V theelepel peper.
Stap 6: Voeg de broodkruimels toe en roer goed.
Stap 7: Schep de vulling in een middelgrote kom en voeg de peterselie, ham en kaas toe. Klop in een kleine kom het ei met een vork tot het gemengd is. Voeg het toe aan de vulling en roer tot het volledig is opgenomen.
Stap 8: Schep de vulling in de courgetteschelpen. Besprenkel met een beetje meer olijfolie en snijd de boter in kleine stukjes om de hoopjes vulling te stippelen. Bak tot de vulling een gouden korst heeft ontwikkeld, ongeveer 35 minuten.
Recept met dank aan Delicious Memories.
