Buche De Noel (Yule Log)

Auteur: | Laatst Bijgewerkt:

Frans-Canadezen in Quebec hebben de bûche de Noël geadopteerd als hun favoriete kersttaart en serveren deze op de réveillon (familiefeest) die na de nachtmis op kerstavond wordt gehouden. Deze kitsch-versie wordt bereid met een chocolade génoise-biscuit, kastanjebruine vulling en botercrème "bast" in donkere chocolade.

ingrediënten

Maakt 1-cake, 6-8-porties

Chocolade Génoise-taart

  • 1 / 3 cup cakemeel
  • 1 / 3 beker maïszetmeel
  • 1 / 4 beker Nederlands verwerkt cacaopoeder
  • 3 / 4 kop gekorrelde suiker
  • 3 eieren
  • 3 eierdooiers
  • 1 / 8 theelepel zout

Chestnut Cream

  • 30 kastanjes
  • 2 1 / 3 maakt de suiker van banketbakkersroom
  • 2 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
  • 6 eetlepels zware room
  • 1 / 2 cup superfijne suiker
  • 1 / 2-beker (1-stick) ongezouten boter, verzacht
  • 1 eigeel
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 1 / 8 theelepel zout

Donkere chocolade botercrème

  • 12 oz pure chocolade (minstens 60 procent cacao)
  • 2 1 / 2-kopjes (5-sticks) ongezouten boter, verzacht
  • 1 1 / 4 suiker van cup-banketbakkers
  • 3 eetlepels ongezoet cacaopoeder
  • 1 1 / 2 theelepels vanille-extract

Meringue Champignons

  • 2 eiwitten
  • 1 / 2 cup superfijne suiker
  • 1 / 2 theelepel vanille-extract
  • 2 gebruikt halfzoete chocolade

Andere toppings

  • 4 cups donkere chocolade buttercream
  • 2 cups fondant
  • 12 hele kastanjes
  • 1½ kopjes verse rode aalbessen

Routebeschrijving

Verwarm de oven voor op 400 ° F. Bekleed een 10- door 15-inch jelly roll-pan met bakpapier, en bestrijk het papier. Maak een dubbele boiler met water.

Om de taart te maken

Meng de bloem, maïszetmeel en cacao in een kleine kom. Gebruik in een aparte kom een ​​mixer om suiker, hele eieren, eidooiers en zout samen te kloppen. Breng het eimengsel over naar de bovenkant van een dubbele ketel en verwarm, roer zacht, tot het mengsel warm aanvoelt. Haal van het vuur en klop het eimengsel met een mixer tot het is afgekoeld en bijna verdrievoudigd in volume. Giet het bloemmengsel geleidelijk en voorzichtig in het eimengsel en zorg ervoor dat het volume van het eimengsel niet te laat wordt.

Bakken

Breng het beslag over naar de voorbereide pan, strijk de bovenkant glad en bak voor 10 tot 12 minuten, of tot hij stevig aanvoelt. Laat 5 minuten in de pan afkoelen en breng de cake vervolgens op het papier naar een rek om verder af te koelen. Verwijder het papier als de cake is afgekoeld.

Om de kastanjeroom te maken

Verwarm de oven voor op 425 ° F. Bereid elke kastanje voor op braden door een X in zijn zij te snijden en een paar keer met een vork te prikken. Leg de kastanjes op een bakplaat en bak ze in de oven voor 20 tot 25 minuten, tot ze gaar zijn en gemakkelijk kunnen worden geschild. Haal uit de oven, laat afkoelen en pel dan. Vermaal de kastanjes en meng met ⅓ kopje suiker van de banketbakker, de gesmolten boter en ¼ kopje zware room. Opzij zetten.

Crème de superfijne suiker met 4 eetlepels boter tot licht en luchtig. Klop in een aparte kom de overgebleven 2-banketbakkerssuiker, het eigeel, de resterende 2 eetlepels crème, de vanille en het zout voor 8 tot 10 minuten, tot ze dik zijn. Roer het eidooiermengsel geleidelijk in het botermengsel. Roer het kastanjemengsel erdoorheen. Voeg indien nodig meer zware crème toe om de gewenste consistentie voor verspreiding te bereiken.

Om de meringue paddestoelen te maken

Verwarm de oven voor op 275 ° F. Bekleed twee bakplaten met perkamentpapier. Monteer een spuitzak met een ½ inch platte punt.

Klop de eiwitten in een middelgrote kom tot het stijf is. Voeg ½ eetlepel suiker toe en sla tot het stijf en glanzend is. Voeg geleidelijk de resterende suiker en de vanille toe. Schep het mengsel in de spuitzak. Steek 36 1-inch ronde kappen en 36 cilindrische stelen op de bakplaten. Bak voor 50 minuten tot 1 uur, tot het droog is. Laat afkoelen op de bakplaten.

Smelt de chocolade in een magnetron of dubbele boiler. Maak een klein gaatje in het midden van de platte kant van elke champignonkap en vul het met gesmolten chocolade. Steek een steel in elke dop. Laten we stellen. Wanneer de chocolade is gestold en de champignons stabiel zijn, strooi ze dan lichtjes met cacaopoeder.

Om de fondant laat bladeren

Rol de fondant uit tot een inch-inch dikte. Gebruik een koekjesfrees of mes om hulstbladvormen uit te snijden. Druk op een blad van echte hulst tegen elk fondantblad om het met het patroon van de aderen te embossen, of gebruik een stomp hulpmiddel om de aderen te markeren. Buig elk blad voorzichtig in een gebogen vorm en laat het over een gebogen oppervlak vallen om te drogen.

Om de taart te monteren

Keer de cake om op een stuk plastic folie. Verspreid de kastanjeroom over de cake en laat een 1-inch rand achter. Rol de cake stevig in een blok en laat het plastic op het werkoppervlak achter. Snij een 2- tot 4-inch-stuk van het ene uiteinde in een 45-gradenhoek. Til de cake op, gebruik de plastic folie als stretcher en breng deze over op een schaal, met de kant naar beneden.

Plaats het afgesneden stuk als een boomstronk op de tak. Smeer de botercrème van de donkere chocolade over de cake met een poedersuikerspatel, waarbij de randen als schors worden gevormd. Garneer de cake met meringue-paddenstoelen, kastanjes, hulstblaadjes en trossen krenten.

Recept met dank aan A World of Cake.