Yukon Gold-aardappelen geven aardappelpuree een rijke smaak en een gouden kleur.
Niet alle aardappelen zijn hetzelfde. Sommige aardappelen hebben iets andere gezondheidsvoordelen en zijn beter geschikt voor bepaalde soorten preparaten. Er zijn meer dan 10.000 soorten aardappelen, waaronder wit, geel, paars, rood en zoet. Maar voor veel koks kunnen de smaken en voordelen van de Yukon Gold niet kloppen.
Yukon Gold Basics
Yukon Golds zijn een mengsel van een witte en gele aardappel. Witte aardappelen zijn een aardappel van gemiddelde zetmeelkwaliteit en kunnen worden aangepast omdat ze na het koken hun vorm kunnen behouden. Geelhuidige aardappelen zijn goudkleurig en hebben ook een fluwelen textuur. Yukon Golds zijn de favoriete aardappel voor braden en pureren voor veel koks.
Een optie voor gezond bijgerecht
Aardappelen bevatten weinig calorieën en bevatten geen vet. Het eten van een aardappel met de schil geeft je een vol gevoel, langer dan koolhydraten gemaakt met geraffineerd meel, zoals witte rijst en pasta, omdat het zetmeel in een aardappel langzamer verteert dan geraffineerde koolhydraten. Yukon Gold-aardappelen zijn glad van structuur, stevig en vochtig en hebben een rijke smaak, waardoor er minder boter of andere add-ins nodig zijn om ze lekker te maken. Snijd en spuit gewoon met op olijfolie gebaseerde anti-aanbakspray, bestrooi met kruiderijen en bak voor een eenvoudige, vetarme bijgerecht.
Antioxidanten
Het gele pigment van een Yukon Gold-aardappel wordt veroorzaakt door carotenoïden, een soort antioxidant. Antioxidanten neutraliseren vrije radicalen en kunnen het immuunsysteem versterken en beschermen tegen sommige vormen van kanker. Een team van onderzoekers van het Agricultural Research Centre van USDA ontdekte dat gele en donkere aardappelen grote hoeveelheden carotenoïden bevatten - 400 microgram per 100 gram. Hoewel niet zoveel als hetzelfde aantal wortelen van 11.700 microgram, kunnen gele aardappelen aanzienlijk bijdragen aan uw dagelijkse inname.
Waardevolle vitaminen en mineralen
Aardappelen hebben bijna de helft van uw aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine C, de helft van uw kalium en 10 procent van de ADH van vitamine B6. Aardappelschillen bevatten ten minste 60 verschillende fytochemicaliën en vitamines, waarvan de meeste flavonoïden zijn die een rol spelen bij het verlagen van slechte cholesterol. Aardappelen zijn allemaal vrij laag in natrium; Yukon Gold-aardappelen bevatten slechts 10 milligram natrium per medium aardappel, vergeleken met 24 milligram in een witte aardappel en 27 milligram in een rode aardappel. Yukon Gold-aardappelen bevatten ook meer eiwitten dan witte aardappelen.
